Chúcaros: la gastronomía chubutense se consolida como producto turístico

Contra la búsqueda desenfrenada de lo exótico que caracterizó a la gastronomía chubutense en los últimos años, un grupo de cocineros liderado por el madrynense Gustavo Rapetti y el comodorense Pablo Soto se decidió conformar una ruta gastronómica que abarca la diversidad de nuestros platos típicos desde la cordillera hasta el valle y el sur.

Envíe esta noticia a un amigo

Tu nombre:
E-Mail del destinatario:
Comentario:

Tu envío fue realizado con éxito.

Los Chúcaros, que debutaron el año pasado en el festival Comodoro Invita, son un grupo de chefs formados en institutos de toda la provincia decidieron invertir los términos de la ecuación: si la tendencia del momento era ofrecer platos exóticos a turistas extranjeros como «lo diferente», ahora la moda es redescubrir lo que ya tenemos para sorprendernos de lo mucho que no conocemos y podemos ofrecer a los argentinos. 

Los Chúcaros dibujaron un triángulo gastronómico con vértices en Esquel, Puerto Madryn y Comodoro Rivadavia, que comprende las comidas típicas de cada zona de nuestra Provincia. Paradójicamente, lo distintivo de este grupo conformado por más de 40 chefs chubutenses de todas las regiones, es que cocinan los platos en el mismo lugar de origen, implementando las recetas tradicionales con un toque original de Gourmet. Para estos cocineros chubutenses, el primer objetivo es que los restaurantes incluyan su oferta las comidas regionales aggiornadas a las exigencias de los tiempos actuales. 

Así, explicaron que es común encontrar recetas legendarias que se transmiten de boca en boca, que se remontan a la colonización galesa y española, y se han fusionado con el paso de los años. Por su parte, la presidenta de la Federación Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central, María Gabriela Zúñiga, explicó que «en los últimos años con el redescubrimiento de las recetas originarias de nuestra zona, se ha producido una fusión interesante entre lo tradicional y lo moderno que hoy constituye lo nuevo». 

El propósito de Chúcaros, con el acompañamiento de la secretaría de Turismo de la Provincia y de otras entidades hoteleras y gastronómicas, es consolidar un producto de fuerte impronta regional para el mercado interno, que se encuentre estrechamente ligado con la promoción del turismo en nuestra región.

Read More

La Ruta de la Empanada Criolla

CERRAR (X)

APLICAR

La empanada es un típico plato argentino. Es el favorito a la hora de reunirse con amigos y familiares, de cenar liviano o almorzar rápido

Compartir

La empanada no es un invento argentino como muchos creen -árabes, hindúes y chinos se disputan su “autoría”- pero, sin duda, es un plato tradicional del país. Los españoles la introdujeron durante la conquista y acá adquirió una impronta propia, que la diferencia de las que se comen en el resto del continente y del mundo, y con variantes regionales. Tucumanos, salteños, catamarqueños, santiagueños y riojanos se disputan el podio de la mejor empanada argentina.

El principal ingrediente de la empanada criolla es la carne vacuna pero cada provincia tiene su ingrediente especial, ese que la hace única: aceitunas -verdes o negras-, papa, pasa de uva e, incluso, un chorrito de limón. Por ejemplo, en la provincia de Salta las empanadas llevan papa, huevo, verdeo, comino y pimentón, la carne se corta a cuchillo y se cocina previamente en agua. En Jujuy le ponen arvejas y en Tucumán se rellena con pasas de uva, la carne se corta a cuchillo y se cocina en agua bien caliente o caldo. Las empanadas riojanas combinan carne jugosa con un poco de grasa de pella y las puntanas suman un plus de grasa de cerdo. Además, las hay picantes y suaves. Algunos las cocinan en grasa, otros en aceite y muchos con manteca. Hay quienes las rocían con azúcar y quienes las pintan con huevo. Fritas o al horno pero siempre crujientes y casi siempre acompañas de un vino tinto.

A continuaciónles dejamos los mejores lugares para descubrir el sabor de cada provinca sin salir de Buenos Aires.

La Americana obstenta el título de tener las mejores empanadas de Buenos Aires y, sin duda, una de las favoritas es la salteña bien jugosa y con algo de picante.

La Cocina ofrece empanada de carne picante de marcada personalidad catamarqueña. Ojo que el local es muy pequeño y sólo cuenta con unas pocas mesas.

El Sanjuanino con más de 50 años de presencia en Buenos Aires es un clásico de la cocina regional. ¡Sus empanadas caseras son estupendas!

  

La Tucumanita pertenece a la familia de Mercedes Sosa. El secreto de sus empanadas es elaborar la masa en el día sin colorantes ni conservantes.

La Aguada, 1810 Cocina Regional Argentina y Rincón norteño también respetan la receta de la empanada tucumana.

La Fachada sirve empanadas de sabor santiagueño en un ambiente cálido e informal. 

 Deleitate con esta exquisita opción gastronómica y contanos cuál es tu favorita.

Read More

El cordero un clásico de la cocina de Cholila

 

En medio de la estepa, al pie de la montaña, o a orillas del lago, el cordero patagónico es uno de los platos más codiciados de la gastronomía argentina.

 

Las brasas comienzan a encenderse. El tiempo es aliado del buen asador. La copa de vino y los quesos son el anticipo de uno de los platos más codiciados de la Patagonia: el cordero.

 

Cada cocinero le da su impronta al plato, con los condimentos y guarniciones adecuados, generando un estilo propio, que los restaurantes más importantes de la región incluyen en sus cartas, transformando esta perla culinaria patagónica, en un auténtico clásico del buen comer.

 

Los corderos criados en la estepa patagónica, aceptan diversas formas de cocción, la más elegida es el asado, por su toque tradicional y pintoresco. Los adobos, a base de ajo, perejil, ají molido, romero y menta, resaltan aún más los sabores de la carne. Sin embargo, el cordero puede ser preparado de otras maneras: al horno, en brochetas, en guisos.

 

En el viaje por tierras de Chubut, la mayoría de los restaurantes de la región ofrecen el cordero patagónico como un plato que no hay que dejar de probar y disfrutar y que invita al regreso.

Read More

Codornices, alimento del imaginario del cine y la literatura

Las codornices con endibias es un plato histórico del restaurante Tomo 1. Solo hay que tratar de conseguir las aves deshuesadas y seguir paso a paso las indicaciones de Federico Fialayre. Una receta para una ocasión especial.

• por  Federico Fialayre / Ollas & Sartenes – Clarín

0

0

| Las codornices con endibias es un plato histórico del restaurante Tomo 1. / Ollas & Sartenes – Clarín

 

En La Fiesta de Babette, la protagonista sirve como plato principal “codornices en sarcófago”. Se trata del ave envuelta en hojaldre, plato tradicional francés. También fueron codornices las que cocino Tita en Como agua para chocolate, adaptación de la novela de Laura Esquivel, esta vez salían con salsa de pétalos: doraba las codornices en manteca y, para la salsa, machacaba en mortero los pétalos con anís estrellado y lo agregaba a un puré de castañas. Algo tendrán las codornices para ocupar ese lugar en el imaginario de la literatura y el cine universal.
Las codornices pertenecen a la misma familia que las gallinas. Son aves de carne blanca que, en un principio, fueron salvajes pero con el tiempo las domesticaron. Tiernas, las hembras suelen ser algo más grandes que los machos. Tienen un sabor más intenso que el pollo y son ideales para servir con una salsa ligera, que no las oculte. En muchos países las preparan en escabeche, costumbre que se aplicaba a toda ave salvaje.
Federico Fialayre las tiene siempre en la carta de Tomo 1. Recomienda comprarlas frescas, no congeladas. El las recibe por la mañana, de una granja que le envía ejemplares de tamaño parejo, para que tengan una cocción uniforme. Deshuesarlas es una tarea difícil, habrá que solicitarles limpias al proveedor o bancarse la osamenta.
Federico aporta los últimos consejos: no pasarse de cocción, apenas unos minutos bastan para que su delicada carne mantenga buena textura y sabor. Cuando están en la mesa, hay que animarse a comerlas con las manos y dejar los huesitos pelados. Pida un bol con agua y limón, para enjuagar los dedos.

CODORNICES & ENDIBIAS
Lo que lleva
codornices frescas. 6
sal. a gusto
comino. 1 pizca
miel. 2 cucharadas
tomillo. 2 ramitas
jugo de 2 limones
aceite de maíz. 2 cucharadas
aceite de oliva. 2 cucharadas
manteca. 30 gramos
pimienta de cayena. a gusto
La ensalada
endibias medianas. 4
ají morrón. 1
pasas de uva. 3 cucharadas
limones en conserva, en cubitos. 4 cucharadas de te, opcional
cebolla chica. 1
jugo de limón. 2 cucharadas
aceite de maíz. 3 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
El fondo ligero
zanahoria. 1
puerro. 1
apio. 1 rama
hinojo. 1/2
cebolla. 1
carcasa de codornices. 6
sal gruesa. A gusto
Cómo se hace
Pedir a la granja que quite las vísceras y las carcasas de las codornices. Llevarlas para el caldo
El fondo de cocción. Dorar los huesos de codorniz hasta quitar toda la grasa. Cortar grueso la zanahoria, el puerro, el apio, el hinojo y la cebolla. Cocinarlos hasta tiernizarlos, sin dorar. Pasar todo a una olla pesada. Cubrir con agua, agregar sal gruesa y cocinar 3 horas a fuego bajo
Agregar más agua cada vez que las carcasas se “destapen”. Colar el fondo con un chino con cedazo. Volver al fuego para reducir a la mitad y colar
La ensalada. Deshojar las endibias. Dividir el morrón en cuadraditos. Cortar la cebolla en pluma. Poner los vegetales en una placa junto con las pasas y cubitos de limón. Salar
Preparar una vinagreta con el jugo de limón, el aceite de maíz y pimienta
Salar las codornices y condimentarlas con comino. Mezclar la miel con el tomillo, el jugo de limón y la mezcla de aceites. Sobre las endibias untar las aves con esta mezcla y ubicarlas con la piel hacia arriba. Cocinar en horno moderado (180°), 8 minutos
Retirar las codornices y vegetales de la asadera. Deglasar el jugo que soltaron con unas cucharadas del fondo, sobre el fuego
Retirar y agregar manteca, mezclando con energía
Condimentar con un poco de pimienta de cayena
Servir la ensalada y seis presas de codorniz por persona. Salsear el plato.

Menciones: Restaurante Tomo 1 (Carlos Pellegrini 521, Entrepiso; 4326 6698, www.tomo1.com.ar)

Read More

Pizza casera: hacé la masa y probá 5 variedades gourmet

El chef Guillermo Calabrese explica el paso a paso para que te luzcas y sorprendas a los tuyos con una de las comidas más ricas. Con rúcula, berenjenas, queso brie, hongos, peras… ¡Y más! Animate y revolucioná tu paladar con estas recetas.

• por  Guillermo Calabrese

10

1

9

| Pizzas gourmet, paso a paso / Foto: Gato Dumas Colegio de Gastronomía

• 

1/1

• 
• 
• 
• 

Cómo hacer la masa

Ingredientes
1 kg. de harina 0000
600 cc. de agua
80 cc. de aceite de oliva
50 grs. de levadura
25 grs. de sal
Para una cubierta clásica
100 cc. de salsa de tomates
500 grs. de mozzarella
10 grs. de orégano
80 cc. de aceite de oliva


Elaboración
* Formar una corona con toda la harina en la mesada de trabajo. Colocar en la parte externa de la misma la sal.
* En el centro incorporar la levadura y parte del agua, comenzar a mezclar tratando de no mezclar la sal con la levadura. Incorporar el resto del agua, y por último añadir el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme.
* Tapar y dejar descansar la masa unos 15 a 20 minutos.
* Cortar el tamaño de piezas deseado y dar forma de bollo. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen.
* Colocar en placas previamente aceitadas y estirar a mano dándole el formato según el producto a realizar.
* Cocinar a una temperatura de 200ºC hasta que el disco tome color dorado en la base. Retirar del horno y esparcir el relleno deseado. Finalizar la cocción.
* Otra opción es, luego de estirar la masa en placas, dejar levar nuevamente, así se obtendrá un disco más esponjoso y alto.
Algunos tips:
* Reemplazar la mitad de agua por leche; así queda la masa blanca y suave.
* Incorporar a la mezcla de harina hierbas picadas (como orégano, tomillo o romero) para lograr una masa saborizada.
* La cocción de la masa se puede realizar también a la parrilla o en horno de barro.
 
 
Cinco opciones de rellenos súper sabrosos
 
1 - Rúcula, queso de cabra y tomates secos
* Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Reservar.
* Lavar las hojas de rúcula, escurrir y reservar.
* Cortar el queso de cabra en cubos.
* Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza pre-cocido, llevar al horno para  fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.


2 - Berenjenas, zucchinis y pimientos grillados con olivas negras y almendras tostadas
* Cortar las berenjenas y los zucchinis en ruedas con piel. Cortar los pimientos en láminas. En una grilla caliente con aceite, colocar los vegetales, condimentar con sal y pimienta  y cocinar.
* Filetear las aceitunas.
* Picar las almendras y colocar en una asadera, llevar a horno caliente por 2 a 5 minutos hasta que estén doradas.
* Una vez pre-cocida la masa de pizza, colocar los vegetales sobre la misma, las olivas y un fino hilo de aceite de oliva. Llevar al horno para finalizar su cocción, al momento de servir esparcir las almendras tostadas.


3 - Brie, higos y jamón crudo
* Retirar los cabos de los higos frescos (se pueden reemplazar por higos secos) y cortar en cuartos con piel.
* Cortar el queso brie en cubos. Reservar el jamón crudo en finas lonjas.
* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.


4 - Échalotes y hongos portobellos asados con queso camembert
* Pelar las échalotes y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una asadera, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar.
* Cortar el queso camembert en cubos.
* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.


5 - Queso azul, peras y nueces
* Pelar las peras y cortar en cuartos o sextos. Hervir en abundante agua para ablandar un poco las mismas. Una vez cocidas, reservar en papel absorbente.
* Picar las nueces.
* Cortar el queso azul en cubos.
* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.


Por Guillermo Calabrese, Director Académico de Gato Dumas Colegio de Gastronomía. El colegio ofrece cursos cortos e intensivos en distintas especialidades (ABC de la cocina, Cómo cocinar sushi, Comida hindú o Peruana, Sommelierie, entre otros) que se renuevan mes a mes y se dan tanto en la sede de Capital Federal como en la de Palmas del Pilar Shopping. Ya abrieron inscripciones para agosto.

Read More

El "Dry Aged", lo último en materia de carnes

El "Dry Aged", lo último en materia de carnes

Escrita el 19/12/2013

Las carnes maduradas bajo este sistema están imponiéndose en las parrillas de lujo. De qué se trata y dónde comerlas.

Compartir

Encontrá el mejor restaurante para tu salida Víarestó.com.

Es difícil, muy difícil enseñarle algo nuevo a un criollo en materia de carne vacuna. La parrilla forma parte del ABC culinario de cualquier argento que se precie de tal, y no sorprende a nadie que desde muy joven la gente conozca la calidad de un vacío o con un golpe de vista se juzgue sobre el punto de cocción de una tira de asado.

Sin embargo, hay una tendencia que si bien no es nueva en otros países del mundo, hace poco que se está imponiendo en algunas parrillas porteñas: se trata de las carnes “dry aged” (maduración en seco) y es un proceso que consiste en una maduración progresiva y controlada de los cortes de carne, sometidos a condiciones especiales.

Los argentinos están habituados a comer carne “fresca”, es decir, faenada y madurada poco tiempo (unas dos semanas en cámara húmeda), con el objeto de alejar el rigor mortis del animal. La diferencia es que con el método “dry aged”, la carne se madura a temperatura y ambientes controlados, con muy baja humedad y a menos de 6°C. Por lo general se la estaciona un mínimo de 30 días, pero puede llegar a un extremo de seis meses o más.

¿Cuáles son las ventajas de este estacionamiento? Que la carne gane en intensidad y sabor. Al “secarse” la pieza (las piezas siempre se estacionan con hueso), concentra los sabores y el resultado es una carne exquisita. No obstante, hay mucha gente refractaria a esta tendencia que prefiere comer la carne con la breve maduración tradicional. Además es más cara porque el restaurador se ve obligado a inmovilizar capital por más tiempo.

¿Dónde se puede comer este tipo de carnes? En Elena, el restaurant del Four Seasons, en Ballester, una parrilla gourmet de Palermo, en Le Grill, Puerto Madero y en Sagardi, el restaurant de cocina vasca de San Telmo, donde sirven el famoso “txuletón.

¿Probaste las carnes “dry aged”?

Read More

Frutos del bosque: el verano se tiñe de rojo

Desde Bariloche, Mariana Müller y Ernesto Wolf nos mandan las recetas de platos & copas que preparan en su restaurante Cassis, donde elaboran una línea de aderezos con frutos patagónicos y platos deliciosos. Los frutos rojos son de cultivo propio y se dan muy bien en esta época del año.

• por  Chef Mariana Müller / Ollas & Sartenes – Clarín

79

1

| Mariana en casa. Ella y su marido, Ernesto Wolf, cultivan y cosechan los frutos que van a usar en sus platos, condimentos y tragos. Todo frescura y color en cerezas, frutillas, frambuesas, moras y cassis / Ollas & Sartenes – Clarín

 

FROZEN CON ESPUMANTE (6 copas / fácil)
Lo que lleva
agua. 500 cc
azúcar. 250 gramos
mix de frutos rojos, (frambuesas, moras, grosellas). 500 gramos
cedrón fresco. unas hojitas
jugo de naranja. 100 cc
jugo de limón. 50 cc
vodka. 2 cucharadas
espumante rosado. 1 botella
frutas frescas, naranjas y cedrón. para decorar
Cómo se hace
Colocar el agua y el azúcar en una olla y hervir 5 minutos. Sumar los frutos rojos y el cedrón y cocinar 1 minuto más. Retirar y pasar por un colador fino. Dejar enfriar y verter en un recipiente metálico
Incorporar los jugos y el vodka y freezar 2 horas. Retirar y raspar con un tenedor. Volver a freezar y repetir 2 veces más. En el momento de servir, raspar hasta formar una granita
Distribuirla en las copas, completar con espumante rosado y decorar con frutas frescas y cedrón.

ABIERTO DE PAN, RELISH DE CASSIS (6 porciones / sin drama)
Lo que lleva
echalottes. 200 gramos
manteca. 50 gramos
vino rosado. 100 cc
azúcar. 100 gramos
vinagre de vino. 5 cucharadas
tomillo fresco. unas hojitas
enebro. 5 bayas
cassis. 250 gramos
corintos. 250 gramos
El armado
pan de centeno. 300 gramos
queso brie. 300 gramos
mix de brotes. 6 ramilletes
Cómo se hace
Rehogar las echalottes picadas en una olla con la manteca. Sumar el vino y dejar reducir. Incorporar el azúcar, el vinagre, el tomillo y el enebro. Dejar reducir otra vez a la mitad. Agregar los cassis y los corintos y cocinar a fuego fuerte unos minutos, hasta que espese. Retirar y dejar enfriar
Cortar el pan en rodajas gruesas y el brie en trozos
Distribuir el queso sobre el pan, sumar el mix de brotes y acompañar con el relish de cassis.

CHUTNEY DE TOMATE Y ROSA MOSQUETA (750 gramos / lleva tiempo)
Lo que lleva
tomates maduros. 1,5 kilo
echalottes picadas. 300 gramos
ajo picado. 2 dientes
manzanas verdes. 500 gramos
grosellas rojas. 200 gramos
vinagre de vino blanco o de sidra. 200 cc
dulce de rosa mosqueta. 200 gr
mostaza en grano. 2 cucharadas
jengibre rallado. 1 cucharadita
coriandro. 2 cucharadas
pimienta de Cayena. 1 cdita
Cómo se hace
Pelar los tomates: hacerles un corte en cruz, sumergirlos en agua caliente unos segundos, retirar, pelar y descartar las semillas
Pelar las manzanas, eliminar las semillas y cortarlas en trozos
Colocar los tomates, las echalottes, los ajos, las grosellas y las manzanas en una olla de fondo grueso. Sumar el vinagre, el dulce de mosqueta, las semillas de mostaza, el jengibre y el coriandro. Cocinar a fuego moderado, 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la preparación se reduzca y espese. Dejar enfriar
Verter en frascos esterilizados, cerrar, etiquetar y guardar 2 meses para profundizar el sabor.

CIERVO CON REDUCCIÓN DE MORAS (6 porciones / sin apuro)
Lo que lleva
lomo de ciervo limpio. 2 kilos
aceite de oliva. 50 cc
sal y pimienta. a gusto
vino blanco. 200 cc
moras (o boysenberrys). 200 gr
azúcar. 2 cucharadas
romero. Unas hojitas
La compota
cebollas rojas. 1 kilo
manteca. 50 gramos
vino tinto. 200 cc
sal y pimienta. a gusto
Cómo se hace
La compota. Cortar las cebollas en rodajas finas, salarlas y rehogarlas en una sartén con la manteca. Sumar el vino tinto y cocinar 30 minutos más. Salpimentar
La carne. Dorar el ciervo rápidamente por todas sus caras en una sartén con el aceite. Salpimentar. Pasarlo a una fuente para horno. Reservar el líquido de cocción
Terminar de cocinar la carne en horno fuerte, 15 minutos. Retirar, tapar con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos
La salsa. Desglasar el fondo de cocción con el vino blanco, raspando. Dejar reducir a la mitad, agregar 150 gramos de moras, el azúcar y el romero. Volver a reducir a la mitad. Retirar, tamizar y reservar
Cortar el lomo, distribuirlo en los platos y acompañar con la compota y papas doradas. Terminar con la salsa y las moras restantes. Servir.

STRUDEL DE FRAMBUESA (6 porciones / lleva tiempo)
Lo que lleva
manzanas verdes. 1 kilo
manteca. 40 gramos
azúcar. 100 gramos
jugo y ralladura de 1 limón
frambuesas. 500 gramos
almidón de maíz. 1 cucharada
masa para strudel. 1 paquete
manteca derretida. 60 gramos
pan rallado. 3 cucharadas
azúcar impalpable. 2 cucharadas
crema de leche batida. 150 cc
menta fresca picada. Unas hojitas
Cómo se hace
Pelar las manzanas, quitar los centros y cortarlas en rodajas finas
Saltearlas en la manteca. Sumar el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta que se evapore el líquido, sin dejar que se doren. Retirar y dejar enfriar. Incorporar 300 gramos de frambuesas y espolvorear el almidón y la ralladura. Mezclar
Estirar la masa, pintarla con manteca derretida y espolvorear toda la superficie con pan rallado. Extender el relleno en un extremo de la masa y envolver, cerrando primero los extremos hacia adentro y luego, enrollando. Se puede hacer un strudel grande o varios individuales
Cocinar el strudel en una placa, en horno precalentado en moderado, alrededor de 10 minutos, según el tamaño elegido
Mezclar la crema con la menta
Espolvorear el strudel recién salido del horno con el azúcar impalpable y acompañar con la crema con menta
Decorar con frambuesas y servir.

SABAYÓN FRÍO CON FRUTOS ROJOS (6 porciones / básico)
Lo que lleva
yemas. 4
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
agua tibia. 1 cucharada
vino blanco. 1/4 de vaso
torrontés tardío. 1/4 de vaso
guindas. 100 gramos
cerezas. 100 gramos
frutillas. 150 gramos
jugo de limón. 1 cucharada
azúcar impalpable. 2 cucharadas
arándanos. 100 gramos
menta fresca. Unas hojitas
Cómo se hace
Colocar las yemas, el huevo, el azúcar, el agua, el vino blanco y el tardío en un bol de acero. Batir
Llevar a bañomaría, batiendo constantemente, hasta lograr una consistencia untuosa. Cuidar que nunca llegue a hervir
Retirar del fuego y llevar a bañomaría inverso: colocar el bol dentro de otro que contenga agua fría y hielo. Batir hasta enfriar y distribuir en copas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir
Descarozar las guindas y cerezas. Lavar las frutillas
Poner en un bol los frutos rojos (menos los arándanos). Sumar el jugo de limón y el azúcar, y dejar macerar varias horas en la heladera. En el momento de servir, distribuir en las copas las frutas maceradas, agregar los arándanos y completar con una generosa cucharada del sabayón
Decorar con menta fresca y servir.

Raquel Rosemberg
Menciones: Mariana Müller & Ernesto Wolf, Cassis Restaurant, Bariloche, Argentina, tel. 54-294-4476167, www.cassis.com.ar

Read More